A diferença entre kappo e kaiseki, dois termos que definem a alta gastronomia japonesa

Um dos pratos que formam o menu kappo do Kinoshita. Imagem: Reprodução internet

Kappo e kaiseki são dois termos que definem a alta gastronomia japonesa. Mas, por aí, a diferença entre eles não é muito clara (mesmo em guias gastronômicos como Zagat e Michelin). Com a ajuda do chef  Tsuyoshi Murakami do Kinoshita, um dos melhores restaurantes japoneses de São Paulo e que serve kappo, tentei chegar a uma resposta, que você confere no vídeo abaixo, o primeiro do Simonde.com.br. Além de conhecer a história e as definições, não deixe de conferir as falas de Murakami-san  fala sobre sensibilidade, a função da comida, a dinâmica do balcão, com direito a ver como é feito no Kinoshita o arroz que vai virar o shari  (não, não é feito com panela elétrica). É só clicar no play! Para assinar o canal Simonde no Youtube, é só clicar aqui.

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