Yann Couvreur: alta pâtisserie no bandejão para comer no balcão

Detalhe da releitura do millefeuille com baunilha do Madagascar do chef pâtissier Yann Couvreur: montado na hora, em vez de massa folhada, leva finíssimas fatias crocantes de kouign-amann com trigo sarraceno.

137 avenue Parmentier

esquina com a rue Faubourg du Temple

numa das saídas do metró Goncourt

10éme arrondissement

Metrô Goncourt

(Linha Marrom – 11)

Não tem telefone

Preço aproximado por pessoa: € 15, considerando € 10 o mil-folhas + € 4,50 café ou chá.

Aceita todos os cartões de crédito.

Segunda-feira:

Fecha

Terça a domingo:

Das 8h às 20h

Sendo que às 8h abre para o café da manhã, mas as pâtisseries só chegam às 11h; melhor ir à tarde

Fecha uma semana no mês de agosto

20 lugares no balcão

Não tem wi-fi

Desde 2016

Site, clique aqui

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Nesta pâtisserie  de bairro com preços de Saint-Germain-des-Près, fora do circuito turístico (do lado de lá do Canal Saint Martin, mas felizmente com lugar pra sentar e na boca da saída da estação de metrô Goncourt, dessa linha marrom que a gente nunca pega), você encontra as criações de um jovem chef pâtissier  bretão — e charmosão — que tem tudo para fazer parte do panteão da confeitaria francesa. Apesar da idade, o currículo é extenso e estrelado: Yann Couvreur já assinou a confeitaria de dois palaces  franceses, o Trianon de Versailles e o Park Hyatt de Paris (onde construiu sua reputação), dos hotéis Eden Rock de Saint Barth e o Prince de Galles em Paris, e ainda passou pela cozinha do Carré des Feuillants, o dois macarons  Michelin da Castiglione.

Diferentemente do Christophe Michalak, ex-Plaza Athénée, que também saiu da hotelaria/restauração para carreira solo e está fazendo algo que esteticamente lembra a pop-art  em versão confeitaria, as criações do chef  Yann Couvreur têm forte influência da tradição mas sempre um toque, um frescor contemporâneo: seja nas éclairs  de mocha  com anis cuja massa choux  vêm em formato retangular (como se fosse a base de uma minitorta) coberta com uma generosa quantidade de creme; nos croissants  em formato cônico que lembram o soutien  da Madonna desenhado por Jean-Paul Gaultier (tipo, genial); nos sabores dos Yce Creams (que tal baunilha com cookie praliné  e gergerlim?), ou no seu já célebre mil-folhas com baunilha do Madagascar montado na hora que, em vez de massa folhada, leva finíssimas fatias crocantes de kouign-amann com trigo sarraceno, tudo é produzido com a qualidade e o esmero da alta gastronomia para ser comido em bancos altos, num bandejão sobre um balcão comunitário de frente para a rua. {Para saber o que é kouign-amann, essa viennoiserie de origem bretã, clique aqui}

A propósito, essa é uma das inovações do chef  no que se refere ao serviço: na França, montar sobremesas na hora do servir é coisa de grandes restaurantes. E, além do ótimo mil-folhas (não, não é o melhor mil-folhas de Paris como muitos têm dito por aí, até por que bater o millefeuille  do Arpège ou o Dois Mil Folhas do Pierre Hermé é algo bem difícil; mas VALE SIM ser experimentado porque além de bom é LINDO), são montadas à la minute, na sua frente, o pavlova (com frutas vermelhas, merengue, hortelã e creme Chantilly) e o belíssimo Écrin Irish Coffee (mocha  feito com café da Etiópia, ganache  de Bailey’s e creme de baunilha coberto por um disco de merengue).

Só é preciso cuidado no horário para provar essas obras de arte. Apesar de abrir às 8h para o café da manhã, as Fugues, como o chef  chama as sobremesas montadas na hora, só começam a ser servidas depois das 12h. Por isso, o melhor horário para frequentar a pâtisserie  é à tarde, mas não muito, já que a produção é limitada; são apenas 50 unidades disponíveis por dia. Ah, no Yann Couvreur, você também encontra um ótimo espresso  (algo tão difícil na cidade dos cafés), e com café do Brasil, olha só, e chás incríveis da Le Parti du Thé.

{Não deixe de conferir o nosso Guia Definitivo dos Melhores Doces de Paris.}

yann-couvreur-patisserie-avenue-parmentier-paris-1200-1A Yann Couvreur fica “na boca” da saída do metrô Goncourt, na esquinda da Avenue Parmentier com a Rue Faubourg du Temple. Imagem: Shoichi Iwashita yann-couvreur-patisserie-avenue-parmentier-paris-1200-2O balcão da pâtisserie com os croissants roulés, recheados de vários sabores como pistache e chocolate, praline rosa, avelã… Imagem: Reprodução | Caméléon Conceptyann-couvreur-patisserie-avenue-parmentier-paris-1200-4Lanchinho da tarde: kouign-amann e éclair mok’anis. Imagem: Shoichi Iwashita yann-couvreur-patisserie-avenue-parmentier-paris-1200-5A éclair retangular é linda. E deliciosa. E perfeita. Imagem: Shoichi Iwashita yann-couvreur-patisserie-avenue-parmentier-paris-1200-7O mil-folhas montado na hora, comido no balcão. Imagem: Shoichi Iwashita yann-couvreur-patisserie-avenue-parmentier-paris-1200-6Vista de lado. Imagem: Shoichi Iwashita yann-couvreur-patisserie-avenue-parmentier-paris-1200-3O pavlova também é montado na hora. Imagem: Reprodução | Paul SKG

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shoichi.simonde@gmail.com