Restaurantes gastronômicos

Manga, em Salvador: Cozinha criativa e contemporânea à beira-mar do Rio Vermelho com pratos tão saborosos e bem executados quanto lindamente apresentados

À esquerda, a Gota de Orvalho: caldo de vegetais e ervas esferificadas. Na bela cesta indígena, os pães perfeitos feitos no próprio restaurante pela chef alemã Katrin Bassi. Na caixinha à direita, um dos destaques do jantar, o “Oreo”, duas bolachinhas de cebola caramelizada recheadas com olho-de-boi defumado, crème fraîche e endro. Delicioso apenas. Comeria cinco. Imagem: Shoichi Iwashita A globalização banaliza os sabores — e a vida. Do lado mais pop, estão as cafeterias (e as cápsulas de marcas mundiais que investem...


Tujuína: Quando um restaurante abdica de duas estrelas Michelin como resposta aos momentos difíceis sem deixar de entregar um jantar impecável

Ocupando o mesmo espaço do Tuju no ponto mais gastronômico da Vila Madalena, o Tujuína propõe uma experiência mais simplificada que os menus-degustação, mas não menos prazerosa. Na foto, beterraba com coalhada: minha entrada preferida junto com o ravioli de alcachofra. Imagem: Shoichi Iwashita O serviço de restaurantes gastronômicos envolve essencialmente uma grande interação garçom-cliente durante a explicação dos ingredientes das muitas etapas harmonizadas, na troca constante de copos e talheres, na conversa acolhedora sem...


Lasai: Cozinha de ingredientes – e excelente serviço de café – em um dos melhores restaurantes do Rio de Janeiro

É inadmissível ir a um restaurante gastronômico, pagar caro e sair com fome, já que é de total responsabilidade do chef  — um profissional — o exercício de lidar com os diferentes tamanhos de apetite dos clientes e planejar uma experiência perfeita para todos  (e, acredite, já passei por isso algumas vezes). E como eu tinha feito uma reserva para as 21h30 (por causa do cansaço do dia na praia, no Rio eu sempre gosto de tirar um cochilo antes do jantar), em vez de escolher o menu com 14 etapas-tapas, intitulado Festival (R$...


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