Kouign-Amann, a deliciosa versão caramelizada do croissant
Kouign-amann. Primeira coisa: a pronúncia desta viennoiserie de nome bretão — idioma mais próximo do celta que do francês — é kwinamân (e para aqueles doidos por idiomas que queiram saber como se escreve o plural — tipo, eu — , é kouignoù-amann :- ). É uma versão caramelizada do croissant com generosa dose de açúcar e MUITA manteiga (30% do que você estiver comendo é manteiga; outros 30% são açúcar; o que sobra é massa) originária da Bretanha, região do norte da França, famosa pela flor de sal, pela ótima manteiga (dois ingredientes do kouign-amann) e por suas crêpes e galettes {para saber a diferença entre crêpe e galette, clique aqui}.
A diferença entre o croissant e o kouign-amann é que o croissant leva leite e manteiga na massa. No kouign-amann vão apenas farinha, fermento, sal e água, e a manteiga vai toda entre as camadas, junto com o açúcar, o que garante um interior bem macio e molhadinho, enquanto sua casca, por causa do açúcar, fica crocante. É gordo-gordo-gordo, mas é uma delícia.
Você encontra ótimos kouignoù-amann em Nova York, na Dominique Ansel Bakery, e em Paris, na pâtisserie do Yann Couvreur e também junto com o café após o jantar no Le Cinq, o restaurante três estrelas Michelin do Four Seasons George V.
Kouign-amann do Yann Couvreur molhadinho por dentro. Imagem: Shoichi Iwashita
A imagem que ilustra esta matéria é do blog I Wish Baking Was My Real Job, em que o autor narra com bastantes detalhes a sua experiência ao tentar preparar o Kouign-Amann
